Ce jambon cru salé, prosciutto crudo, fait avec le jambon du porc, est célèbre dans le monde entier. Les jambons sont frottés quotidiennement avec du sel pendant un mois, puis suspendus dans un endroit aéré pendant 16 mois, au cours desquels le jambon perd au moins 30 pour cent de son poids. Les porcs destinés au jambon de Parme sont nourris...